domenica 29 luglio 2012

"Torta Romantica": compendio

Ho deciso di chiamarla così la torta che ho preparato per il compleanno di mia mamma, perché in effetti "torta delle rose"...non è che mi piacesse un gran ché e a dir il vero, tutti questi volants a gradazione di rosa ed i fiori sulla cima delle torta...bhé mi ispirano qualcosa di romantico.
Poiché vorrei partecipare:
 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 




ho deciso di raggruppare in un unico posto le varie fasi della preparazione, quindi ecco a voi i vari passaggi:
Per la base della "Yellow Butter  Cake" ecco gli ingredienti:
250g farina per dolci
250g zucchero extrafino
3 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
145g di burro a temperatura ambiente
200g di latte intero alta qualità a temperatura ambiente
95g di tuorli a temperatura ambiente
aromi a piacere

Preriscaldate il forno a 170 gradi per almeno 20 minuti.
Setacciate insieme farina, lievito e sale.
Sbattete insieme il burro con lo zucchero per circa 10 minuti fino a farlo diventare soffice e sbancarlo un pò, aggiungete quindi i tuorli leggermente sbattuti un poco alla volta alternandoli con un cucchiaio di farina.
Unite gli aromi scelti e sbattete 30 secondi.
Iniziate ad aggiungere anche la farina sempre un cucchiaio alla volta alternata al latte rimanente.
Sbattete ancora per 30 secondi a velocità medio alta quindi versate l'impasto in una teglia di 24 cm di diametro e cuocete per 45-55 minuti.

Per la di farcitura, ho usato la "crema al mascarpone":
- 250 gr. di mascarpone fresco (se è di latteria è decisamente meglio!)
- 250 gr. di panna fresca montanta (idem come sopra e si monta in un istante)
- 50 gr. di zucchero a velo
e
6 o 7 fragole fresche per la guarnitura del primo strato.
Un cestino di fragole da mondare e tagliare a pezzettini, ponetele in una terrina cospargetele con un abbondante cucchiaio di zucchero ed una arancia spremuta e lasciatele riposare.


Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto la panna insieme al mascarpone, fate attenzione a non smontarla in questa fase delicata, aggiungete infine lo zucchero a velo setacciato.




Ho diviso in tre dischi la torta, ho bagnato leggermente la base con qualche cucchiaio del sugo rilasciato dalle fragole preparate e lasciate ad insaporire la sera prima con un cucchiaio di zucchero ed il succo di un'arancia, ho steso poi un leggero strato della mia crema sulla quale ho disposto le fragole fresche (opportunamente lavate!) tagliate a dischetti, mi piaceva l'idea di creare in questo modo uno strato uniforme ed ordinato anziché tagliandole a pezzettini.






Il secondo strato è stato farcito usando la sola crema al mascarpone sempre bagnando preventivamente la base col sugo delle fragole, il quale conferisce un delizioso profumo a tutta la torta.



Ho concluso il terzo strato frullando le fragole "da sugo" (quelle preparate in precedenza proprio a tal scopo!) ottenendone una purea che ho miscelato alla crema al mascarpone, creando così una "romantica" conclusione rosa; anche quest'ultimo livello e stato bagnato col succo delle fragole.

Per la "stuccatura" ho preparato una "crema al burro":

Si sa che le torte da decorare devono essere "stuccate" per far aderire il rivestimento in PDZ, eccoVi quindi gli ingredienti:

125 gr di burro appena uscito dal frigo;
250 gr di zucchero a velo
Mettete nell'impastatrice (io uso lo strumento detto "frusta") gli ingredienti e fate "sbancare il burro" (deve diventare bianco e spumoso come in foto) facendo andare il tutto alla max velocità (di tanto intanto ripulite i bordi del vostro frullatore per far amalgamare meglio il composto).
Con l'aiuto della spatola in silicone iniziate a ricoprire abbondantemente tutta la torta, partendo dai lati sino alla sommità, una volta terminato lo "stuccaggio" riponete in frigo per due tre ore, cosicché il burro solidifichi un pò rendendo più semplice il rivestimento.

Ora la vostra torta è pronta per essere decorata, stendete una sfoglia piuttosto altina di pasta di zucchero bianca, lavoratela come la pasta fatta in casa, ma mi raccomando a non girarla, lavoratela sempre dallo stesso lato, una volta ottenuta la grandezza desiderata e soprattutto adatta alla torta, arrotolatela con delicatezza sul mattarello e stendetela sulla torta, con l'aiuto dello smuter lisciate tutta la superfice.
Terminato il rivestimento, ritagliate dell strisce non molto alte di pasta colorata, io ho usato due gradazioni di rosa, la lunghezza, se riuscite, deve essere uguale alla circonferenza della torta (oppure fatene due metà che unirete), con l'aiuto del frill (lo strumento a cono grande) e del tappetino per fare i fiori, iniziate a creare i vostri volant (ma se fa caldo accendete l'aria condizionata altrimenti sarà un delirio!!), con l'aiuto di un sottile velo d'acqua spennellate la superficie interna dello stesso ed iniziate ad attacchere dall'alto della vostra torta verso il basso, procedete così sino alla base della vostra torta.













sabato 28 luglio 2012

Gran finale: La copertura!!

Dopo tre piani di torta è arrivato il momento della copertura... Se la farcitura è stata "impegnativa" vi assicuro che con questo caldo ricoprire la torta è stato infernale, la pasta di zucchero sudava, sudava ed ancora sudava... ma mai quanto me sull'orlo di una crisi perché i volant (si scriverà così? mha!) mi si appiccicavano alle dita!!! Comunque alla fine sono riuscita a terminare la mia "opera"...!!! Ah dimenticavo, la stuccatura ovviamente è una crema al burro!
Spero che questa mia "avventura" dolciaria vi sia piaciuta!!!



Con questo post partecipo al contest di: pane e olio di Laura 




venerdì 27 luglio 2012

...E finalmente torta sia!

La giornata della preparazione della torta di compleanno è stata un vero delirio, il tempo è stato veramente pochissimo, così ho dovuto fare tutto un pò di corsa cercando di restare concentrata per non sbagliare!
Eccovi un pò di foto (incredibile ho fatto in tempo a farne qualcuna!e non sono proprio fantastiche) della preparazione:
La base come vi avevo anticipato è una yellow butter cream, le creme sono 3 ed hanno come base comune la crema al mascarpone (panna, mascarpone e zucchero a velo...una botta di vita insomma e di calorie!!), purtroppo non si vede molto bene ma l'ultima è leggermente rosata, ma andiamo per ordine, primo strato: ho steso un piccola quantità di crema al mascarpone e preventivamente avevo bagnato la base col sughetto delle fragole che avevo preparato la sera prima, sopra ho deposto le fragole fresche tagliate a rondelle; secondo strato, solo crema (ho sempre bagnato le basi col sugo delle fragole per dare alla torta un pò del loro profumo), ultimo strato: ho frullato una piccola quantità di fragole e l'ho mischiata alla crema, mi piaceva l'idea del colore rosa! Debbo dire che nonostante la torta si sia "inerpicata" verso l'alto ha tenuto davvero bene, quindi ve la consiglio come base per le torte da decorare la yellow... e poi ha profumo spettacolare che resterà nella vostra cucina almeno per un paio di giorni!!!

martedì 24 luglio 2012

Missione Torta della mamma: "Prefazione"

Si lo so il titolo fa pensare un pò ad una "mission impossible" all'Italiana, ed in effetti lo è!!! Tante idee e difficile realizzare con la calma dovuta...
Proprio per questo ho studiato la realizzazione della torta affidandomi alla mio "Sacro Testo" della decorazione torte, ovvero la rivista "cake design", dove mi è magicamente apparsa la torta che desideravo preparare con qualche piccola variazione, si tratta di una Cake realizzata dalla bravissima Fiorella Balzamo, così oggi voglio proprio cimentarmi nel riprodurla (ambiziosetta eh!), come avete visto ho iniziato da qualche giorno a preparare le rose, quelle originali sono bianche, io ho scelto di farle rosa. Speriamo bene...
Ecco qui il mio schizzo anche in versione due piani, già due perché a sentire mia mamma la mia "Yellow Butter Cake" (per la Ricetta Vi rimando al Blog della bravissima Cake Designer Marica Coruzzi, di cui ho avuto il piacere di seguire un paio di corsi) da 24 cm proprio non basta per 11 persone...a nulla vale (figuriamoci) spiegarle che questo genere di torte si "sviluppano" in altezza e non in larghezza... Quindi ho messo in preventivo di salire di un piccolissimo piano... Ma ancora non sono convinta, vedremo come andrà oggi il rivestimento...Auguratemi buona fortuna!!!Sono tesissima!!!



domenica 22 luglio 2012

Missione "Torta della Mamma"

Nel post precedente vi anticipavo che avevo intenzione di postare sul blog i vari step della preparazione della torta per la festa di compleanno della mia mamma, come al solito con le tante cose che ci sono da fare ogni giorno... sono in ritardo!!!
Eccovi le rose che sto preparando come decorazione, sono le prime in assoluto che faccio e debbo dire che come prima esperienza pensavo fossero molto più complicate da fare, certo che con un pò di pratica il risultato migliorerà di certo ma come inizio non mi lamento potevano venirmi decisamente peggio!!!!



 
Quella sul piattino bianco è la prima che ho fatto, questa sul piattino rosso invece è la terza (la seconda ancora non l'ho fotografata!!), se riesco a scannerizzare il disegno della torta "progetto" pubblico anche quello!
Ora scappo che domani c'è l'ufficio che mi aspetta!! Buona Notte a tutti!



lunedì 16 luglio 2012

La torta di Giada

Lo sò è da quasi un mese che mano dal mio Blog... Ma di tempo ce n'è stato davvero poco, col piccolino che è stato spesso male le attenzioni si sono ovviamente concentrate esclusivamente su di lui! Ma qualcosa nei momenti di calma, in questo lunghissimo periodo di latitanza, l'ho fatto senza aver avuto il tempo però di postarlo sul mio adorato Blog!!
Ho preparato la mia prima "placca" in PDZ, questo primo esperimento lo devo alla mamma di Giada, per la quale mi sono offerta di decorare la sua torta di compleanno fatta in casa.
Essendo la piccolina un'estimatrice di Hello Kitty come me... potevo non farle una torta a tema?! La risposta è scontata... Poi pensando ai suoi piccoli ospiti (più bimbette che "maschiacci" credo) ho pensato di fare dei "leccalecca" biscotto romantici da donare come omaggio per la partecipazione.
Il tutto terminato verso le due di notte... Ecco cosa la "forzata veglia" mi ha fatto produrre (che ne pensate?):





Sui lecca lecca, ho inserito un bigliettino di ringraziamenti da parte della festeggiata e sul retro ovviamente la pubblicità del mio Blog!
Nel frattempo poi, volendo raccontarVi cosa ho fatto nel tempo che non ci siamo "sentiti" ho cercato di impostare dei volantini per farmi un pò di pubblicità, ma i primi che ho fatto non mi hanno granché soddisfatta, così ho perso un sacco di tempo per reimpostare il tutto...Credo di essere giunta finalmente ad un risultato che in seguito Vi posterò!
Inoltre da domani darò il via ad un nuovo progetto a step, la torta di compleanno per la mia mamma (il 25 di questo mese), da ieri ho iniziato ha lavorare sulle decorazioni ed a sbirciare qua e la per la farcia della torta, già qualcuna di voi (su richiesta) mi ha dato delle dritte interessanti...Così ho pensato che sarebbe divertente postare a step (proprio secondo le tempistiche con le quali la produrrò) tutte le fasi per la "costruzione" della torta sino al suo taglio! Che dite?
A presto!!!!
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